1、洗净鱼后切成小块，豆腐泡从对角切开，将生姜、大蒜、小米椒、葱头切丁；
2、用胡椒、花椒、生粉、料酒、鸡蛋将鱼腌好；
3、将腌好的鱼放油炸到变**后捞出，油烧热后放豆瓣酱炒香后放入切好的配料炒香；
4、倒入炸好的鱼翻炒，到鱼裹上色，放入生抽；
5、倒入豆腐泡，翻均匀，倒入刚刚到豆腐泡的水，烧开后关小火焖5～7分钟；
6、水收干一点儿后起锅，撒上葱花即可。
材料：巴沙鱼块，青、红辣椒，蒜，姜，葱等
做法：
1、巴沙鱼切块，青、红辣椒切末，蒜姜葱切末。
2、倒适量油放锅内，油烧热，放入蒜姜末爆香，加入巴沙鱼块，放料酒翻炒均匀，放入生抽，蒸鱼汁，少量盐，根据自己口味调味。炒好盛出。
3、另倒一点油，放入青，红辣椒末，加入少量盐翻炒，倒入前面炒好的巴沙鱼块，翻炒均匀，*后加入葱，炒均匀装盘出锅。
一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；
二看外形且鱼鳞非常完整；
三看鱼鳃，用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
红烧巴沙鱼怎么做？以上就是小编为大家整理的红烧巴沙鱼的做法啦，希望能够对大家有所帮助。炒蒜姜不能炒糊，不然吃时会有苦味哦。
